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脱水干制常用方法有自然晒干及人工脱水两种。人工脱水包括烘炉干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。当前，食品加工技术的一个重要趋势是大限度的保持食品的营养和色香味，而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有很大影响。我们说的脱水蔬菜就是将一般的蔬菜，进行急速冷藏以后然后进行---气化，所变成一种完全不含有水分的蔬菜干品。