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我国脱水蔬菜产品主要销往日本、韩国、欧美及东 南亚等，---也较大。东北、西北地区食用干菜历史较久，以炖菜为特色的干菜---人们的喜爱；的脱水蔬菜出口份额占总量的一半以上，且年均20%以上的速度增加2007-2012年我国脱水蔬菜出口额。目前国际市场上冻干蔬菜价格较高。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。

脱水蔬菜也被称为复杂的蔬菜，是将新鲜的蔬菜经过洗涤，干燥等处理，去除由水干菜。原有的色泽和营养蔬菜保持不变。原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，冻干黄桃，腐烂部分，并分级。冷却、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，冻干黄桃片代加工，也可用简易手工方法压沥，冻干黄桃片批发价格，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。