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由于食物是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它跟新鲜的食物一样有营养。
可采用冻干技术加工的农产品品种理论上有数百种之多，但由于受各种因素的---真正被市场所接受的品种却比较有限，而且绝大多数品种的市场均在国外。
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